11 десертов высокой кухни с использованием различных технологий, таких как эмульсия, мусс, взбитый ганаш, мороженое, сорбет, шоколадный тампераж от Valrhona, хрустящий декор, губки, sousvide, сифон, с использованием текстур от Sosa для Шеф-поваров и Шеф-кондитеров, которые бы хотели привнести инновации в десертное меню ресторана. Мастер-класс пройдет 26, 27, 28 ноября. В программе мастер-класса - новейшие техники и материалы для того, чтобы иметь реальный и современный опыт, который можно воспроизводить в повседневной профессиональной среде. В мастер-классе будут представлены десерты, такие как: Зеленый горошек и мята, Малина и кремовый Пармезан, Ананас с миндально-ванильным ромом, Грейпфрут, ваниль, Фисташковое пралине с шоколадным Роше, Яблочный Татин, с бобами Тонка и имбирём, Лимон, йогурт, Шоколад Bahibé, Маскарпоне, Кофе, Миндаль, Манго, Апельсин, Тыква, Пекан, Nyangbo шоколад, карамель, имбирь.
# Мастер-класс
9 октября в кулинарной студии NapoleoN состоится бесплатный мастер-класс, на котором вы узнаете, где найти идеальные крупы и бобовые, как использовать пароконвектомат, как иметь свежайшее тесто для Темпура и как правильно подбирать идеальные специи и соусы к вашим блюдам. Ведущие мастер-класса - Юрий Mastafood, Бренд Шеф студии NapoleoN, Алексей Игорев, Бренд Шеф компании Rational, Константин Вагу, Бренд Шеф компании Santa Maria и Сергей Магаев, Шеф-кондитер. В программе мастер-класса - Томлёная Свиная Рулька с кукурузной пеной, Перлотто из фантастической шлифованной перловки “Ярмарка”, Бриошь-Бургер с Картофелем фри без масла полностью приготовленный от и до в пароконвектомате “Rational” и Куриные крылья Темпу.
На бесплатном мастер-классе 6.08 в Питере расскажут о трех быстрых пищевых бизнесах с доходом 300+. Первый способ - кейтеринг, который подходит для шеф-поваров. Для начала нужно обзвонить потенциальных клиентов, забить соцсети классными фотками и сделать платный пост в Instagram.